لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : مقاله وتحقیق
نوع فایل : .DOC( قابل ويرايش و آماده ارائه )
تعداد صفحه 44 صفحه
قسمتی از متن .DOC :


مقدمه
آفلاتوكسين‌ها گروهي از مايكوتوكسين‌ها با قدرت سرطان‌زايي، جهش‌زايي و كاهش كارآيي سيستم ايمني، مي‌باشند
(Eatan &Gallagher , 1294; IARC , 1993)
آنها از متابوليت‌هاي ثانويه سنتز شده توسط سويه هاي سم‌زاي
ASpergillus flavus , Aspergillus parasiticvs
و
Aspergillus nomius
مي‌باشند. آفلاتوكسين
B
1
با توجه به پتانسيل بالاتري كه دارد، بيشتر مورد توجه قرار دارد. رشد قارچهاي مولد سم وآلوده شدن به آفلاتوكسين در بسياري از محصولات غذايي ديده مي‌شود
(Wood , 1989)
. در صورت مصرف غذاهاي آلوده به سموم آفلاتوكسين
B
1
و
B
2
، اين سموم به‌آفلاتوكسين‌هاي
M
1
و
M
2
متابوليزه مي‌شوند و به درون بافت‌هاومايعات بيولوژيكي و شير حيوانات شيرده ترشح مي‌شوند
(Zarba etal , 1992)
.
سويه‌هاي گونه‌هاي
Bifidiobacterium , Lactobacillus , Lactococcus
در توليد محصولات شيري تخميري به عنوان استارتر كالچر و توليد كننده طعم و بو، به كار مي‌روند نقش اصلي اين كشت‌ها توليد اسيدهاي آلي مثل اسيدلاكتيك در طي مراحل تخمير است كه سبب افزايش عمر قفسه‌اي محصولات مي‌شود و هم محتويات حساس آنها را تغيير مي‌دهد.
اگر شير به آفلاتوكسين‌ آلوده باشد، احتمال تخريب مرحله تخمير و توليد تركيباتي با بوي تغيير يافته و ناخواسته را در محصول ايجاد مي‌كند
(Sutic & Banina , 1990)
.
اخيراً
EL – Nezami
و همكارانش
(1996 , 1998)
گزارشاتي ارائه داده‌اند مبني بر وجود سويه‌هاي خاص لاكتوباسيل‌ كه توانسته‌اند آفلاتوكسين‌ها را از محلول آبي جداكنند. به علاوه سويه‌هاي خاصي از باكتري‌هاي اسيد لاكتيك، توانسته‌اند آفلاتوكسين
...