نوع فایل: power point

قابل ویرایش 27 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

پختن نه تنها بو و ظاهر مواد غذايي را بهبود مي بخشد بلكه مي تواند قابليت هضم آنها را نيز افزايش دهد. براي مثال ، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبي طبخ شود، نرم تر ميشود و اين عمل جويدن و هضم آن را آسانتر مي كند.

همچنين در عمل پخت تغييراتي در ميزان مواد مغذي موجود درماده غذايي رخ مي دهد كه اين تغييرات بستگي زيادي به روش پخت و حالت فيزيكي ماده غذايي دارد.عوامل كه دركاهش مواد مغذي مؤثر هستند شامل اين موارد است .

• عملياتي كه قبل از پختن ،روي ماده غذايي انجام مي شود.
• مدت زمان پخت ماده غذايي

جوشاندن

به علت اينكه آب داراي گرماي ويژه بالايي است محيط مناسبي براي انتقال حرارت به ماده غذايي است .به همين دليل از روش جوشاندن براي پخت بسياري از مواد مغذي استفاده مي شود.

يكي از معايب آب براي پخت مواد غذايي آن است كه حلال خوبي است و ممكن است ماده غذايي در آب مقدار قابل توجهي از مواد مغذي خود را از دست بدهد.

فهرست مطالب و اسلایدها:

انواع روشهاي پخت

انواع كباب كردن

روشهاي حرارت مرطوب

جوشاندن

بخار پز كردن

آرام پختن

روشهاي حرارت خشك

مايكروويو و اثر آن بر مواد غذايي

عادات غلط در طبخ غذا