لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : پاورپوینت روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز.ppt( قابل ويرايش و آماده ارائه )
تعداد اسلاید 23 اسلاید
قسمتی از متن .ppt :


*
فروکتوزمقدمه :فروکتوز یک مونو ساکارید می باشد که به دو شکل کریستالی و شربت در محصولات غذایی کاربرد دارد ،این قند بصورت طبیعی و به وفور در میوه ها یافت می شود و به مقدار کمتری در سبزیجات غده ای مانند پیاز و سیب زمینی وجود دارد ،میوه ها سرشار از منابع مونو و دی ساکارید می باشند به طور مثال :انجیر : بیش از 48.5% ساکارز و انجیر خشک :30.9% فروکتوز و 42% گلوکز دارد ،
*
فروکتوزفروکتوز بر خلاف گلوکز و قندهای مشابه مانند مانوز و گالاکتوز یک ترکیب کتونی است ،نام قدمی آن لوولوز است که متناظر با استفاده از دکستروز برای گلوکز بوده است،فروکتوز یک ماده هیکروسکوپ ( آب دوست ) است که به راحتی به حالت کریستالی در نمی آید ،
*
فروکتوز در دمای 20 درجه 78 گرم از فروکتوز در 100 میلی لیتر آب در مقایسه با 65 گرم ساکارز و 20 گرم لاکتوز حل می شود ،شکل هیدرات کریستالی نسبت به شکل انیدرید کریستالی قابلیت انحلال کمتری دارد ،همچنین این قند به عنوان یک قند کاهنده در واکنش میلارد نقش عمده ای دارد ،
*
 خصوصیات حسیفروکتوز شیرین تر از ساکارز می باشد ،این تفاوت در شیرینی مربوط به پیوندهای هیدروژنی بین مولکولی است که در فروکتوز به علت مساعد بودن شرایط برای تشکیل این پیوند شیرینی افزایش می یابد ،
*
 خصوصیات حسیعواملی موثر در کاهش شیرینی فروکتوز :1- گذشت زمان2- افزایش دماشیرینی نسبی فروکتوز وابسته به غلظت – دما می باشد ،در دماهای پائین تر شیرینی نسبی فروکتوز با افزایش غلظت کاهش می یابد ،اما در دماهای بالاتر از 7 درجه شیرینی نسبی کاهش می یابد .
*
 خصوصیات حسیشیرینی یک ماده غذایی به چندین عامل بستگی دارد :دما ، PH ، درصد مواد جامد و حضور مواد شیرین کننده دیگر در محیط ،فروکتوز از نظر شیرین کنندگی با دیگر شیرین کننده ها که در یک محیط قرار می گیرند هماهنگی دارد ،شیرینی نسبی مخلوط 50/50 از فروکتوز و ساکارز حدود 128 می باشد ،
*
 خصوصیات حسیفروکتوز در ترکیب با آسپارتام ، ساکارین و یا ساکرولوز استفاده میشود،در طی این ترکیب به درجات بالاتری از شیرینی در محصول نهایی بدون افزایش دادن سطح کلی مواد شیرین کننده و یا بدست آوردن درجه کافی از شیرینی در حالیکه مواد شیرین کننده کمتری مورد استفاده قرار می گیرد و باعث کاهش هزینه ها می شود ،
*
 خصوصیات حسیفروکتوز به طور کلی شاخص مواد شیرین کننده را بالا می برد ،شیرینی فروکتوز زودتر از شیرینی ساکارز و یا دکستروز حس می شود ،فروکتوز شاخص طعم دهندگی را نیز افزایش می دهد زیرا که بعد از آنکه شیرینی فروکتوز از بین رفت طعم مواد دیگر مثل : طعم میوه ، چاشنی و ... واضح می شود ،
*
آنالیز فروکتوزفروکتوز یک قند کاهنده و کتوزی می باشد،در محلول آلکانی قندهای کاهنده که شامل یک گروه آلدئید یا کتوز می باشد می توان نمکهای مس ، نقره ، بیسموت و جیوه را به ترکیباتی از والانس کمتر یا به یک حالت فلزی احیا نمود،
....